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Tappanyaki, was es ist und wie man es benutzt


Tappanyaki, was es ist und wie man es benutzt. Teppanyaki Restaurant Tipps und Geschichte dieser Art der japanischen Küche.

Teppanyaki, was ist das?

DasTeppanyakiist ein Stil vonjapanisches Essen. Viele Blogger definieren es als "japanische Kochmethode", aber diese Definition kann irreführend sein, da sie darauf hindeuten würde, dass ein Teller nach japanischer Technik zubereitet werden kann.

Das WortTeppanyakikann in zwei Begriffe unterteilt werden,Teppanwas für "Eisenplatte" steht eYakiwas "Gitter" bedeutet.

In Japan mit dem BegriffTeppanyakiman bezieht sich auf eins Kochstil mehr als eine Kochmethode. Wir haben den Begriff „Kochstil“ verwendet, weil der Koch im Allgemeinen in Sichtweite ist und Essen zubereitet, selbst wenn er Stunts mit Werkzeugen und demselben Essen macht. Mit anderen Worten, die Zubereitung von Speisen wird zu einer schönen Kunst zum Sehen und Schmecken.

Mit dem Teppanyaki Die Lebensmittel werden mit einer glühenden Eisenplatte zubereitet, die direkt von elektrischen Widerständen, heißen Kohlen oder Gasflammen gespeist wird. Zwischen der Flamme und dem Lebensmittel befindet sich kein weiteres Werkzeug, da die heiße Eisenplatte (Teppan) selbst das Kochfeld darstellt, das in direkten Kontakt mit dem Lebensmittel kommt.

Teppanyaki Restaurants

Die orientalische Küche fasziniert jeden, daher haben sich Restaurants auf der ganzen Welt verbreitet, die ein Stahlkochfeld zur Schau stellen und in dem der Koch die Gerichte vor den Gästen zubereitet. In diesen Restaurants ist ein Teil der Küche sichtbar und wird tatsächlich durch das Kochfeld dargestelltTeppan.

In Italien gibt es mehrere Teppanyaki-Restaurants. Aus persönlichen Gründen weise ich auf das Teppanyaki Italia in Salerno (Giffoni sei casali) hin.

Teppanyaki, wie man es benutzt

DasTeppanEs wird wie jede Eisenplatte verwendet. In der Tat, derzeit die Platten, aus denen ich zusammensetzeTeppanyakiSie bestehen aus Stahl und nicht aus Eisen.

Vor dem Gebrauch ist es ratsam, die Platte mit Öl einzufetten, um zu verhindern, dass Lebensmittel austretensich verbrennen.In Japan wird die Platte vor jedem Gebrauch mit Sojaöl gefettet. Hier in Italien können wir das gesündeste Olivenöl verwenden.

Ein weiterer Trick: Versuchen Sie, Lebensmittel mit verschiedenen Schnitten und Stärken zu kochen. Die Dicke eines Lebensmittels beeinflusst das Kochen stark.

Teppanyaki, Rezepte

Wie gesagt, kann jedes gegrillte oder gegrillte Rezept seinüberarbeitetzum kochen auf teppan. Experiment: Es liegt an Ihnen, die Anpassungen entsprechend Ihrem Gaumen vorzunehmen.

In Japan ist es nicht ungewöhnlich, Köche zu finden, die bereit sind, typische Gerichte wie zYokisoba oder sautierter Reis mit demTeppanyaki.

Im Allgemeinen werden auf der Eisenplatte vorbereitet:

  • Gemüse (Paprika, Shiitake, Zwiebeln, Kabocha-Kürbis ...)
  • Garnele
  • Meeresfrüchte
  • Okonomiyaki
  • Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Kind ...)
  • Sojabohnen
  • Mungobohnensprossen (grüne Sojabohnen)

In Japan wird jedes Essen mit dem gekochtTeppanyakiEs wird mit Sojasauce angeboten. In Teppanyaki-Restaurants in Italien finden wir eine große Anzahl von Saucen, die den Gästen angeboten werden.

Hier ist eineRezeptauf eigene Faust vorbereitenTeppanyakigerade gekauft. Zutaten:

  • Rindfleisch
    Dicker als üblich geschnitten
  • 1 süße weiße Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
    (obwohl in Japan Zucchini nicht verwendet werden und es sehr selten ist, sie in Lebensmittelgeschäften zu finden)
  • 1/4 Kabocha-Kürbis
  • 8 Shiitake-Pilze
  • Olivenöl
    (obwohl Soja in Japan verwendet wird)

Für die Soße:

  • 1/2 getrocknete Chili
  • 1/4 Sojasauce
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 1 Teelöffel geriebener Knoblauch
  • 1/2 Esslöffel Sesam
  • 1 Teelöffel Olivenöl

Wie geht es weiter?

Bereiten Sie die Sauce zu, die Sie zum Rindfleisch benötigen. Sie können alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und mit maximaler Leistung betreiben.

Das Gemüse in Scheiben schneiden. Achten Sie auf die Dicke, die den Geschmack Ihres Gerichts stark beeinflusst. Für die Pilze ... verwenden Sie nur den "Hut" und legen Sie die Stängel für eine Suppe oder einen Samt beiseite.

Platte erhitzenTeppannach dem Einfetten mit Olivenöl. Beginnen Sie mit dem Grillen des Gemüses und überziehen Sie gleichzeitig das Fleisch.

Werkzeuge für Teppan Yaki

Um das Essen auf Teppan Yaki zu verwalten, werden spezielle Küchenutensilien wie Spatel für Fleisch und Gemüse verwendet. Speisereste anhebenTeppanMöglicherweise muss ein spezieller Schaber verwendet werden. Unter den verfügbaren Tools empfehle ich:

- Schaber mit 11 cm Klinge

- Abgewinkelte Küchenschaufel

Diese Tools können bei Amazon zu einem Preis von 23,04 Euro mit kostenlosen Versandkosten gekauft werden. Ich weise darauf hin, weil sie für jeden Gebrauch nützlich sind.

Auf dem Foto oben kochen zwei Köche in japanischen Teppanyaki-Restaurants. Auf dem Foto in der Mitte wurde Yakisoba mit Teppanyaki zubereitet.


Video: teppan edo chef making dinner (September 2021).