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Antinährstoffe: was sie sind


Antinährstoffe, Ein Name, der bereits die Idee hervorhebt, dass sie vermieden werden sollen. In Wahrheit ist das nicht genau der Fall. Im Allgemeinen ist es am Tisch besser zu variieren und Lebensmittel nicht beseitigenLernen Sie stattdessen, wie und wann Sie sie einnehmen müssen, und kochen Sie sie möglicherweise auf die am besten geeignete Weise. Es ist auch der Fall von Antinährstoffe.

Antinährstoffe: was sie sind

Dies sind Substanzen, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen behindern. Eher intuitiv. Wenn es mehrere Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs gibt, sind die Beispiele, die denjenigen, die sich mit dem Thema befasst haben, am besten bekannt sein, diejenigen Phytasen, Saponine oder Lektine. Unter Antinährstoffe Wir finden auch Pankreas-Protease- oder Amylase-Inhibitoren, die Enzyme sind, die für die Verdauung sehr nützlich, ja notwendig sind.

Neben Hülsenfrüchten und Getreide enthalten sie Antinährstoffe auch Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln. Dies ergibt sich aus der Tatsache, dass manche Menschen sie nicht sehr leicht verdauen. Es wäre ein Fehler, auf getrocknete Früchte und diese besonders interessanten Sorten zu verzichten. Wenn wir zu denen gehören, die diese schwer verdauen drei Lebensmittel, lernen wir, wie man sie "zubereitet": Lassen Sie sie ein paar Stunden einweichen, trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur im Ofen oder geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne und genießen Sie sie dann friedlich.

Antinährstoffe und toxische Substanzen

Lassen Sie uns das nicht verwechseln Antinährstoffe mit denen, die im wahrsten Sinne des Wortes giftig sind. Wenn sie giftig sind, sind sie gegenüber den Feinden von Pflanzen, in der Tat verwenden sie die Antinährstoffe zum Schutz von externen Angriffen.

Antinährstoffe und Getreide

Getreide kann enthalten AntinährstoffeUm sie verdaulicher zu machen, müssen sie kürzer eingeweicht werden als Hülsenfrüchte, was, wie wir sehen werden, mehr Geduld erfordert. 7 oder 8 Stunden reichen für Getreide, dann können wir es unter Wasser abspülen und kochen, wobei darauf zu achten ist, dass das Wasser nicht recycelt wird. Ansonsten werden wir Antinährstoffe nie los.

Dort sind einige Singularität in der Getreidekategorie: Buchweizen muss maximal 10 Minuten einweichen, Getreide kann dann auch verzehrt werden roh und gekeimt. Der Sauerteigprozess, zum Beispiel der natürliche Sauerteigprozess, kann die Assimilation erleichtern Mikronährstoffe und Brot viel verdaulicher.

Antinährstoffe und Hülsenfrüchte

Wie ich bereits erwähnte, dauert das Einweichen bei Hülsenfrüchten lange. Von 12 bis 24 StundenDies hängt von der Größe der Sorte ab, die wir zubereiten. Es ist jedoch immer erforderlich, eine gute Dosis zu dosieren, um einen Teil Hülsenfrüchte und drei Teile Wasser zu erhalten. Spülen mit fließendes Wasser und in ungesalzenem Wasser gekocht, Besser in Tontöpfen und sehr langsam, dann sind sie bereit, genossen zu werden.

Wenn wir es übertreiben oder die Aromen variieren wollen, kämpfen wir hartnäckiger gegen die Wirkung von Antinährstoffekönnen wir beim kochen hinzufügenKombu Seetang was die Zeiten beschleunigt. Die Verwendung von Gewürzen wie Rosmarin und Salbei wird ebenfalls empfohlen, aber auch Minze, Oregano, Lorbeerblatt, Koriander und Fenchelsamen die Geschmack geben, die Verdauung erleichtern und Sie begrenzen die Bildung von Darmgas.

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