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Weißes Maismehl, Eigenschaften und Verwendungen


Weißes Maismehl: Ernährungseigenschaften, Rezepte, Produktion, Arten von Maismehl und Verwendungen.

Dortweißes Maismehlwird erhalten vonMaiskolbenmit großen perlweißen Körnern. Mahlen der Körner vonMaisWeißDies kann nach der Tradition erfolgen, dh mit dem Steinschleifer oder mechanisch, mit Industriemaschinen oder Haushaltsschleifern.

Steinmahlen neigt dazu, die organoleptischen Eigenschaften von zu verbessernweißer MaisDas ist teurer als der klassische gelbe Mais. DortMaismehlEs gehört zu den einfachsten, auch zu Hause zuzubereiten. Maiskörner benötigen keine besondere Stärke, um so viel zu zerkleinern, wie sie sein könnenzu Mehl verarbeitetsogar von einer guten Kaffeemühle. Für alle Informationen zur Eigenproduktion von Mehl verweise ich Sie auf den Artikel: wie man zu Hause Mehl macht.

Arten von weißem Maismehl

Es ist wichtig zu sagen, dass wir auf dem Markt finden könnenMaismehlWeißerhalten durch Mahlen von rohen Maiskörnern oder weißem Maismehl, erhalten durch Mahlen von vorgekochten weißen Maiskörnern.

Dort vorgekochtes weißes Maismehl (erhalten durch Mahlen bereits gekochter Maiskörner) ist viel häufiger, weil es praktischer zu verwenden ist. In Venezuela, aber jetzt auch in Ländern des alten Kontinents, die weißes Maismehl Precotta sieht es als ReferenzmarkeHarina PAN. Die PAN-Linie hat auch keinen Mangel an Mehlmischungen, die die Vereinigung von sehenweißer Maismit Reismehl, Hafermehl, Kleie und anderen Weizenmehlen.

Dennoch finden wir im Handel weißes Maismehl wo jedes Korn gekocht und dann geschält wurde. Weißes Maismehl, wo nach dem Mahlen gekocht wird. Geröstetes Maismehl, wo die weißer Mais es wird vor dem Mahlen geröstet ... Kurz gesagt, die Lebensmittelindustrie vermisst nichts.

Weißes Maismehl in der Küche

Dieses Mehl ist besonders in lateinamerikanischen Ländern sehr beliebt, wo es in verschiedenen typischen Rezepten verwendet wird. Weißes Maismehl (hergestellt aus vorgekochtem Mais in einer alkalischen Lösung mit Lebensmittelkalk) wird zur Herstellung von Tortillas für Tacos und Tamales verwendet. In Venezuela und Kolumbien ist die Maiz Blanco MehlTyp (weißer Mais)Harina PanEs wird verwendet, um eine große Anzahl typischer Gerichte wie Arepas, Empanadas, Kuchen, Cachapas und köstliche Hallaquitas zum Leben zu erwecken.

Auch in Italien dieweißes MaismehlEs wird in der traditionellen lokalen Küche verwendet. Dieses Mehl wird insbesondere in Norditalien zur Herstellung von weißer Polenta verwendet. Das Rezept für weiße Polenta ist leicht zu finden. Bei dem zur Herstellung der weißen Polenta verwendeten Mehl wird nur der äußere Teil des weißen Maiskorns gemahlen, um eine grobe Paste zu erhalten. Es wird wie die traditionelle gelbe Polenta zubereitet, aber das Aussehen und der Geschmack der weißen Polenta sind ziemlich eigenartig. Die Kombinationen sind auch unterschiedlich: Weiße Polenta passt besser zu Saucen und Gewürzen auf Fischbasis.

Für die Rezepte der venezolanischen Speise- und Weintradition verweise ich Sie auf die Seiten:Wie man die originalen Arepas und das Originalrezept der Hallaquitas macht. In diesen Fällen wird Maiz Blanco-Mehl verwendet, das aus dem Mahlen von vorgekochten Maiskörnern gewonnen wird, da das Mehl einen zusätzlichen Aggregationswert erhält und leichter knetet. Gleiches gilt für andere traditionelle Rezepte wie Tortillas.

Weißes Maismehl, ernährungsphysiologische Eigenschaften

Beginnen wir mit der häufigsten Frage: Ist weißes Maismehl glutenfrei?
Ja. Mais enthält kein Gluten. Personen mit einer ausgeprägten Zöliakie sollten jedoch sicherstellen, dass sie „glutenfreies“ Markenmehl kaufen, um das Risiko einer Kontamination auszuschließen. In der Tat sollten diejenigen mit einer hohen Empfindlichkeit gegenüber Gluten dies mit jedem gekauften Lebensmittel tun oder auf die Eigenproduktion zurückgreifen.

Wie viele Kalorien hat weißes Maismehl?
1000 g Produkt enthalten 362 kcal, gegeben 85,8% Kohlenhydrate. Die Nährwerte bezogen auf 100 Gramm Produkt sehen folgende Nährstoffeigenschaften:

  • Fett - 3,86 g
  • Kohlenhydrate - 76,85 g
  • Ballaststoffe - 7,3 g
  • Proteine ​​- 6,93 g
  • Wasser - 10,9 g
  • Calcium - 7 mg
  • Eisen - 2,38 mg
  • Magnesium - 93 mg
  • Phosphor - 272 mg
  • Kalium - 315 mg
  • Natrium - 5 mg
  • Zink - 1,73 mg
  • Mangan - 0,46 mg
  • Kupfer - 0,23 mg
  • Selen - 15,4 µg
  • Vitamin B1 - 0,246 mg
  • Vitamin PP - 1,9 mg
  • Folsäure - 25 µg
  • Cholin oder Vitamin J - 21,6 mg
  • Vitamin E - 0,42 mg

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