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Seitan ernährungsphysiologische Eigenschaften


Seitan: Ernährungseigenschaften, Kalorien und wie man es zu Hause macht. Alle Angaben zu den mit Seitan hergestellten Nährwerten.

Bevor ich mit i fortfahreNährwerte von SeitanLassen Sie uns klären, woraus dieses Essen besteht!

Was ist Seitan?

DasSeitanEs ist typischGemüsefleisch realisiert abGluten.

Das Seitan, ein gültiger Ersatz für Fleisch in der vegetarischen und veganen Küche, enthält sehr wichtige Nährstoffe für unseren Körper. Es wird aus Vollkornmehl gewonnen; Durch geeignete Bearbeitung des Mehls wird der stärkehaltige Teil vom klebrigen Teil getrennt. Letzterer trägt nach dem Kochen den Namen Seitan. Seitan ist zwar pflanzlichen Ursprungs, aber sehr reich an pflanzlichen Proteinen. Sein hoher Proteingehalt geht mit der völligen Abwesenheit von Cholesterin einher.

Die Menge an Protein ist ähnlich wie bei magerem Fleisch. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält, aber es ist ein Mangel, den wir durch die Aufnahme einiger proteinreicher Zutaten wie Tofu und Soja ausgleichen können Milch, Nüsse, in der Ernährung. Samen, Hülsenfrüchte, Eier und Milchprodukte.

Seitan Eigenschaften, Kontraindikationen

Eine reichhaltige, ausgewogene und vor allem abwechslungsreiche Ernährung ist der Schlüssel zu unserem Wohlbefinden. Eine Diät, die ausschließlich auf basiert Seitanwürde eine große Anzahl von präsentierenKontraindikationen! Mehr als Kontraindikationen werden wir uns in diesem Absatz auf diejenigen konzentrieren, die die sindSchwächendes Seitan.

Seitan hat die gleichen Kalorien wie Fleisch, hat aber den Vorteil, cholesterinfrei zu sein! Obwohl es sich um ein Lebensmittel handelt, das nahezu cholesterinfrei ist, weist Seitan aus ernährungsphysiologischer Sicht zahlreiche Schwächen auf. Laut dem neuen Proteinqualitätsindex der Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat dieSeitanes ist kein Essen "edel", hat einen Lysinmangel und einen niedrigen IndexProteinverdaulichkeit korrigierter Aminosäure-Score, eine Heizung, die der Aminosäurezusammensetzung jedes Proteins einen Wert zuweist, der mit der Verdaulichkeit korreliert. Hier sind alle Schwachstellen (Nachteile) von Seitan.

  • Aminosäuren:
    es enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren, insbesondere fehlt Lysin.
  • Kohlenhydrate:
    Kohlenhydrate haben einen hohen glykämischen Index von 111, daher neigen sie dazu, den Blutzucker nach der Einnahme stark anzusteigen.
  • Proteine:
    Proteine ​​haben keinen hohen biologischen Wert, dh ihnen fehlen einige Aminosäuren.
  • Vitamine und Mineralien:
    Es fehlen mehrere Vitamine wie B12 und einige wichtige Mineralien wie Eisen.

DasSeitanes kann absolut nicht als a angesehen werdenkomplettes Essensowie viele andere Lebensmittel, wenn sie einzeln eingenommen werden. Um seine Mängel auszugleichenernährungsphysiologischEs sollte mit anderen Lebensmitteln von hohem biologischen Wert wie beispielsweise Hülsenfrüchten kombiniert werden. Da Seitan hauptsächlich aus der Verarbeitung von Weichweizengluten gewonnen wird, ist sein Verzehr für Menschen mit seitan kontraindiziert Zöliakie.

DasSeitanhat Kontraindikationen für diejenigen, die an Zöliakie oder Diabetes leiden. Menschen mit Diabetes sollten Seitan aufgrund seines hohen glykämischen Index meiden.

Gemüsefleisch und Alternativen zu Seitan

Es gibt Alternativen zu Seitan mit sehr interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie Mopur und Weizenmuskel. Auf der Seite mit dem Titel "Mopur und Weizenmuskel "Vergleichen wir das ernährungsphysiologische Eigenschaften von Seitan mit denen von Weizenmuskel und Mopur, zwei in Italien geborenem Gemüsefleisch.

DasSeitanEs ist nicht das einzige Gemüsefleisch, das für die Zubereitung von Sandwiches oder Gerichten mit Geschmack erhältlich istethischZusätzlich zu Weizenmuskeln und Mopur ist es möglich, Götter zu machenGemüseburgerbasierend auf Gemüse. Für die Rezepte: hausgemachter Gemüseburger.

Seitan Eigentum e Rezepte in der Küche

Das Seitan Es kann nach Ihren traditionellen Rezepten gekocht werden, die Sie für Fleisch verwenden. Das einzige, woran man sich erinnern muss, ist, dass die Seitan Es hat viel kürzere Garzeiten: Es ist auch bequemer für diejenigen mit reduzierten Zeiten aufgrund zahlreicher Verpflichtungen.

Der Seitan kann auf dem Teller, geröstet oder sogar auf dem Grill in der Grillpfanne gekocht werden. Es kann auch in anderen Arten von Diäten verwendet werden, beispielsweise in der Mittelmeerdiät, wenn Sie die Aufnahme von Fetten begrenzen möchten. Da es sich um ein proteinreiches Lebensmittel handelt, kann es auch in der Dukan-Diät und in der Zonendiät verwendet werden. Wenn Sie an Rezepten für die Zubereitung von gebratenem, gekochtem, Brühe oder Jakobsmuscheln seitan interessiert sind, können Sie die Seite mit dem Titel lesenSeitan, was es ist und wie man es kocht.

Seitan, ernährungsphysiologische Eigenschaften

Wir berichten dieErnährungswertegemacht mit 100 Gramm Seitan mit Weizengluten zubereitet.

Mit Seitan können wir etwa 20% der Proteine ​​herstellen, die zur Deckung unseres täglichen Ernährungsbedarfs erforderlich sind. Die Nährstoffzusammensetzung von Seitan ergibt pro 100 Gramm Produkt:

  • 75 Gramm pflanzliches Eiweiß
  • 14 Gramm Kohlenhydrate
  • 1,9 Gramm Fett
  • Wasser und Mikronährstoffe

Von Fetten:gesättigte Fettsäuren 0,3 g. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,8 g und einfach ungesättigte Fettsäuren gleich 0,2 g.Während von den Kohlenhydraten nur 0,6 Gramm aus Ballaststoffen stammen.

Die mit 100 Gramm Produkt hergestellten Kalorien betragen 370 kcal.

Seitan ist reich an Kalium, eine 100-Gramm-Portion kann 100 mg Kalium liefern. Aufgrund seines Kalziumgehalts und seiner Mikronährstoffe wird es für Frauen nach der Menopause empfohlen (enthält 142 mg Kalzium). Es enthält 25 mg Magnesium, während es frei von Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin D, Vitamin B12 ... I istErnährungswertedesSeitansowie deineEigentumvariieren je nach Herkunft des Glutens. Der Teig vonSeitanEs kann aus weichem Weizengluten, weichem Weichweizen wie Khorasan-Weizen (Kamut-Weizen) oder Dinkel gewonnen werden.

Wenn Sie das lesen Nährwert-Information auf dem Etikett der Produkte basierend aufSeitanvorgekocht oder fertig gemacht, werden Sie eine kleine Menge Eisen bemerken. 100 Gramm Seitan enthalten weniger als 5 mg Eisen, das jedoch vom Körper weniger absorbiert werden kann als das Eisen, das in Fleisch tierischen Ursprungs enthalten ist.

Um Seitan zu Hause zuzubereiten, können Sie Rezepte verwenden, die auf Dinkel, Korasanweizen oder Mehl basieren. Unter den verschiedenen Optionen, die wir für Seitan mit Vollkornmehl empfehlen, ist das gesamte Verfahren auf der Seite beschrieben: hausgemachter Seitan.

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