Suchen

Wie man genuesisches Pesto macht



Wie man genuesisches Pesto macht: das Originalrezept des genuesischen Pestos und seiner Varianten. Genuesisches Pesto ohne Knoblauch, mit Rosinen, ohne Pinienkerne oder mit Walnüssen. Mal sehen, wie es mit dem klassischen Mörtel oder Küchenmixer zubereitet wird.

Das BasilikumZusätzlich zu den berühmten aromatischen Besonderheiten, die es in der Küche wertvoll machen, enthält es eine große Anzahl von vorteilhafte Eigenschaften für unseren Körper. Das Basilikumes ist leicht zu züchten und kann uns in der Küche sehr zufrieden stellen. Hervorragend geeignet für Tomatensalate, zur Begleitung von Mozzarella, Salami und zur Zubereitung von GewürzenGenuesisches Pesto!

Genuesisches Pesto oder Basilikum-Pesto

Die Vorbereitung der Basilikumpesto Es ist einfach, die einzige Aufmerksamkeit, die erforderlich ist, ist in der Vorphase bei der Auswahl der Zutaten. Es ist die Qualität der Zutaten, die ein mehr oder weniger wertvolles Basilikum-Pesto zurückgibt.

Offiziell a Basilikumpesto, zu definieren "Genuesisches Pesto", In sollte enthalten (mindestens 25%)PDO Basilikumin Ligurien gewachsen. Wenn Sie Basilikum in Töpfen oder im Garten anbauen, umso besser! Dies ist eine Standardisierung, die wir Ihnen zum Wohle der Nachrichten geben mussten, um Sie auf die Produkte aufmerksam zu machen, die Sie in den Supermarktregalen finden. Mit der Formulierung "Genuesisches Pesto" behauptet der Hersteller implizit, mindestens 25% ligurisches PDO-Basilikum verwendet zu haben.

Genuesisches Pesto, Originalrezept

DortOriginalrezeptdesLigurische Tradition"Erfordert" die Verwendung hochwertiger Produkte wieItalienisches Olivenöl extra vergine (Wir empfehlen Lecce-Öl), Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, Pecorino DOP-Käse, Knoblauch, Pinienkerne und Meersalz. Walnüsse hingegen sind optional.

Imtraditionelles Rezept von genuesischem PestoDie gesamte Zubereitung erfolgt von Hand mit Hilfe eines Marmormörsers.

Mörser und Pistill sind die Vorfahren der modernsten Küchenmixer. Dank des Stößels ist es möglich, die Zutaten zu einer Creme zu reduzieren, ohne sie zu überhitzen und ohne den Geschmack zu verändern. Die Verwendung von Mörser und Pistill geht auf etwa 35.000 v. Chr. Zurück, während die Ursprünge vonPesto-Rezeptstammen aus der Römerzeit.

Mörser und Pistill sind nützliche Küchenaccessoires mit einem hohen ästhetischen Wert. Diejenigen, die alte Aromen wiederentdecken und dem folgen wollentraditionelles Rezeptsollte einen Stößel mit einem Granitmörser verwenden. Dieses Zubehör kann mit kleinen Investitionen gekauft werden.

Bei Amazon finden Sie einen polierten Granitmörser mit Stößel zum Preis von 14,99 Euro und versandkostenfrei. Alle Informationen finden Sie auf der offiziellen Seite, die dem alten Küchengerät gewidmet ist: Mörser mit Stößel aus Granit.

Wie man genuesisches Pesto macht, Zutaten und Dosen

Nicht einmal in derOriginalrezeptDie Zutaten finden genaue Dosen. Aus diesem Grund werden wir einige indikative Dosen skizzieren. Sie werden Versuch für Versuch sein, das Verhältnis zu wählen, das am besten zu Ihrem Gaumen passt.

  • Basilikum, ca. 50 Blätter
  • Eine Prise grobes Meersalz
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 30 Gramm Walnüsse
  • 30 Gramm Parmigiano Reggiano
  • 30 Gramm Pecorino
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein Marmormörser mit Holzstößel (für das traditionelle Rezept) oder ein Küchenmixer (um die Zeit zu verkürzen).

Wie man genuesisches Pesto macht, die Vorbereitung

  1. Sammeln Sie die Basilikumblätter, waschen Sie sie gut in kaltem Wasser und lassen Sie sie auf einem Baumwolltuch trocknen. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht falten oder zerdrücken.
  2. Die Pinienkerne, Walnüsse und eine Prise grobes Salz in den Stößel geben und mit dem Stampfen beginnen, wobei alle Zutaten zu Sahne verarbeitet werden.
  3. Fügen Sie die Blätter hinzu, während Sie hämmern, und bewegen Sie den Mörser im Uhrzeigersinn und den Stößel in die entgegengesetzte Richtung. Versuchen Sie, die Blätter nicht abzureißen, sondern nur das Basilikum zu zerdrücken
  4. Weiter hämmern, schließlich den geriebenen Käse hinzufügen und weiter hämmern, bis das Basilikum eine grüne Flüssigkeit freigesetzt hat.
  5. Gießen Sie das Olivenöl extra vergine nach und nach ein, bis es vollständig eingezogen ist.
  6. Weiter schlagen, bis eine homogene grüne Creme entsteht.
  7. In ein luftdichtes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Pesto einfriert

Nach der Zubereitung sollte das Pesto im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage frisch verzehrt werden. Wer bei Bedarf kein frisches Pesto zubereiten kann, kann es im Gefrierschrank aufbewahren.

Das Einfrieren von Basilikum-Pesto wird für diejenigen empfohlen, die große Mengen Basilikum sammeln und es innerhalb weniger Tage verzehren müssen. Das Pesto kann in Gläsern oder Einzelportionen eingefroren werden, um es bei Bedarf zu verwenden, indem es mindestens eine halbe Stunde vor dem Gebrauch aus dem Gefrierschrank genommen wird.

Wie Pesto einfrieren?

  • Nehmen Sie die Einwegkaffeetassen und gießen Sie das Pesto hinein, bedecken Sie es mit Silberpapier und einem Tropfen Öl. Gefroren.
  • Alternativ können Sie das Pesto mit den Eisbehältern in kleine Portionen teilen, die Sie bei Bedarf zum Würzen Ihrer Gerichte verwenden können.
  • Gießen Sie einen Tropfen Öl über jeden Pestowürfel und lagern Sie ihn im Gefrierschrank.

Genuesisches Pesto mit Mixer

Wenn Sie faul und nicht sehr geduldig sind, können Sie den Mixer anstelle des Mörsers verwenden, um alle Zutaten zu mischen, auch wenn das Ergebnis nicht dasselbe ist!

Genuesisches Pesto ohne Knoblauch

Dort Originalrezept von genuesischem Pesto erfordert die Verwendung von Knoblauch, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie diese Zutat weglassen und für ein süßeres Ergebnis ein paar Körner Rosinen hinzufügen. Um die Rosinen mit einem Stößel und Mörser zu cremig zu machen, schmieren Sie sie mit ein paar Tropfen Öl.


Video: 15 min Gericht: Spaghetti mit grünem Pesto - Rucola Pesto selber machen - Sommergericht (September 2021).