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Soja: Eigenschaften und Nährwerte


Soja, auch "Bohne Japans" oder "große Bohne" genannt, ist eine Hülsenfrucht mit einem hoher Nährwert und es ist das einzige, das ein fast vollständiges Aminosäurebild hat. Wir finden, dass es sowohl im Lebensmittel- als auch im Industriebereich verwendet wird. Mit seinem Getreide werden beispielsweise Öle für Margarinen, Salate und Desserts hergestellt, aber auch Seifen, Tinten, Insektizide, Klebstoffe und Desinfektionsmittel. Und wieder hier ist das Soja wie "Bestandteil" von Emulgatoren und Entschäumern und gleichzeitig Snacks und Extraktionsmehl für zootechnische Lebensmittel. "Multitasking" ist also eine Hülsenfrucht, die bekannt sein muss.


Soja: Pflanze

Die Sojapflanze heißt Glycin max und gehört zur Familie der Leguminosen, es ist einjährig, klein und buschig, zeigt einen verzweigten und haarigen Stiel, aus dem sie hervorgehen dunkelgrüne Blätter auch haarig. In der Welt gibt es zahlreiche Sorten, deren Unterscheidung vor allem die Dauer von ist Reifezeit: Der "langsamere" dauert über 150 Tage, der schnellste weniger als 90. Ein großer Unterschied.

Als Kultivierungsmethode es ist der Bohne sehr ähnlich für den Geschmack: Es erfordert ein warmes Klima, reichlich Regen und gut belüfteten Boden. Unter den Ländern, die am größten produzieren Menge von s.In der Welt finden wir die Vereinigten Staaten, Brasilien, Argentinien und China. Europa trägt also einen einstelligen Prozentsatz zur Weltproduktion bei, in der Tat ist es ein starker Importeur von Getreide, Mehl und Getreide Boden

Soja: Eigenschaften

Reich an Eiweiß, aber auch an Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze (vor allem Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalzium) und Vitamine (A-, C- und B-Vitamine), die Soja es hat zweifellos einen vernachlässigbaren Nährwert und energetischen Wert. Aber es ist sicherlich nicht sein einziges und auch nicht das begehrteste Eigentum. Diese Hülsenfrucht hat auch eine remineralisierende, antiastenische und ausgleichende Funktion Da der Körper frei von Stärke und Purinen ist, eignet er sich auch besonders für Diabetiker und Arthritiker.

Dort Lecithin enthalten in der s. Es trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels ebenso bei wie die Konzentration von Lipoproteinen. Isoflavone hingegen wirken cholesterinsenkend und Phytoöstrogene wirken den Symptomen der Menopause entgegen und verringern zusätzlich die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs.

Soja: Protein

Wie es passiert für alle HülsenfrüchteAuch aus diesem Grund sind Proteine ​​ein wichtiger Bestandteil. Dies gilt sowohl für Quantität als auch für Protein und Qualität. Einerseits machen Proteine ​​im Durchschnitt 40% des Trockengewichts des Samens aus, bei einigen Sorten sogar 49%, ein Prozentsatz, der weit über dem Durchschnitt liegt, der anderen Hülsenfrüchten zugeschrieben wird, was 20-25% entspricht .

Was die Qualität der enthaltenen Proteine ​​betrifft, erinnere ich mich, dass diesmal alle acht vorhanden sind essentielle Aminosäuren dass unser Körper synthetisieren kann. Diese Hülsenfrucht ist arm an Methionin und reich an Methionin Lysin und Leucin und im Vergleich zu Getreide hat es einen hohen Anteil an Tryptophan.

Für das vollständige Profil der in Soja enthaltenen Aminosäuren steht die Seite zur Verfügung: Soja, Eigenschaften.

Soja: Nährwerte

Jeweils 100 g liefern 407 kcal, Immer in 100 Gramm haben wir 20% der Fette, manchmal sind es 25% von der Marke und sie sind für etwa 90% ungesättigt. Ein wichtiger Bestandteil ist auch Lecithin, eine Mischung aus Phosphorsäure, Cholin, Fettsäuren, Glycerin, Glycolipide, Triglyceride und Phospholipide, dann gibt es auch Fasern, für 22%, a regulieren die Darmfunktionen.

Soja und Schilddrüse

Es gibt viele Debatten darüber, ob diese Hülsenfrucht die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen kann. Wenn man Die Ernährung ist ausgewogen und variiert, mit einem regelmäßigen und sorgfältigen Wechsel verschiedener Lebensmittel, das Vorhandensein dieser Hülsenfrucht für eine Person, die keine Schilddrüsenprobleme hat, verursacht keine Probleme.

Falls wir Probleme mit der Schilddrüsenfunktion haben, können wir sie trotzdem essen, aber mit der Vorsichtsmaßnahme, dass wir uns nicht an eine Diät mit Jodmangel halten. Das Risiko besteht darin, dass es das Risiko von erhöht Hypothyreose entwickeln. Um vorsichtig zu sein, weiterzumachen, "nicht zu wissen", folgen wir den Lehren der Japaner, die ihre zahlreichen Gerichte oft und bereitwillig kombinieren Soja, Algen, von denen bekannt ist, dass sie enthalten viel Jod.

Wenn Sie Medikamente gegen Hypothyreose einnehmen, ist die s. es kann sie stören, ihre Absorption beeinträchtigen und verringern und sie dadurch weniger effektiv machen.

Gelbes Soja

Dort Soja Es ist in zwei Sorten erhältlich, hauptsächlich in der Natur, von denen die gelbe die häufigste ist. Der andere ist schwarz und selten. Unser s. Gelb es ist morphologisch ähnlich wie runde Bohnen, es hat offensichtlich eine gelbe Farbe und daraus erhalten wir das "Fleisch", aber auch die Milch. Oder der s. Gelb Es kann wie bei Bohnen etwa 12 Stunden lang eingeweicht und dann eine halbe Stunde lang in einem Schnellkochtopf gekocht werden.

Schwarzes Soja

Obwohl selten, muss es auch erzählt werden schwarzes Soja, außerdem viel wertvoller. Wir geben an, dass nur die äußere Hülle schwarz ist, die Innenseite genau wie die andere gelb ist, sich jedoch im niedrigeren Fettgehalt unterscheidet. Im Übrigen haben beide, gelb und schwarz, viele Proteine, ungesättigte Lipide und Lecithin, wertvoll für seine erweichenden und antioxidativen Eigenschaften und gegen "schlechtes" Cholesterin eingesetzt. Vergessen wir nicht die Fülle von Soja jeder Farbe, Mineralsalze (Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor) und Vitamine der Gruppe B.

Grünes Soja

Wir sagten gelb oder schwarz, aber es gibt auch Samen, die nicht in diese Farben fallen, auch wenn sie oft als "Soja". Außerdem grün. Wenn wir davon hören s. Grün, wir müssen über das nachdenken Mungbohne. Ich muss zugeben, dass sein Aussehen leicht mit dem von Soja oder Linsen verwechselt werden kann und smaragdgrün ist. Darüber hinaus ist es aus dieser Hülsenfrucht, dass die "Bohnensprossen„Was wir in vielen Geschäften und Supermärkten auf dem Markt finden. Weitere Informationen zu Mungobohnen, Rezepten, Nährwerten und vielem mehr finden Sie auf der entsprechenden Seite:grünes Soja.

Sojajoghurt

Einer der vielen Auftritte auf unseren Tischen ist der von Joghurt. Um mehr zu erfahren, empfehle ich Ihnen, unseren Artikel "Hausgemachter Sojajoghurt„Mit Vorschlägen und Hinweisen auch zum Selbermachen in der Küche.

Es gibt auch die berühmter Tofu (Sojakäse) und viele fermentierte Produkte wie Sojasauce, dann gibt es Sprossen, die in China weit verbreitet sind, und Sojabohnen welche, geröstet, kann auch ein Kaffeeersatz werden. auch dort MehlEs kommt in verschiedenen Lebensmitteln wie Babynahrung, Keksen, Brot, Süßigkeiten, Eiscreme vor, die manchmal mit normalem Weizenmehl gemischt werden.

Sojamilch

Auch wenn nur durch Hörensagen gibt es auch die Sojamilch Das ist ein gültiger Ersatz für Milch. Alle seine Funktionen und Vorteile werden im Artikel "Sojamilch: Eigenschaften”.

Sojafleisch

Wenn der Begriff Tofu "Fleisch ohne Knochen" bedeutet, was ist damit gemeint? Fleisch von s. Es ist Tempeh, ursprünglich aus Südostasien und vor allem in Indonesien sehr verbreitet. Es wird durch Fermentation von gelben Sojabohnen erhalten. Es heißt das Fleisch des hl. aufgrund des hohen Proteingehalts. Alles wird im Artikel "Hausgemachtes Sojafleisch”.

Aus Neugier zurück zum Tofu: Dieses Fleisch ohne Knochen wird auch genannt Sojakäse und ein chinesischer Mönch soll vor über zweitausend Jahren durch Gerinnen des Mönchs geschaffen worden sein Sojabohnen.

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Video: alles über Soja. ASK NIKO #44 (September 2021).