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Hülsenfrüchte und Proteine: Rezepte


Hülsenfrüchte und Proteine, lass uns reden, wenn man bedenkt, dass sie einst die waren Fleisch der Armen und heute werden sie über alle Maßen gelobt. Es ist besser, sich zu erkundigen, bevor sie am Tisch serviert, diskreditiert oder mit Ernährungsaufgaben betraut werden, für die sie nicht geeignet sind.

Nach dem Zweiten Weltkrieg hat die Tendenz, immer mehr Fleisch, Milchprodukte und Derivate zu konsumieren, um die 2000er Jahre zugenommen. Wir haben den Wert von Hülsenfrüchten und Proteinen für unser Wohlbefinden wiederentdeckt bis Sie sie mit Fleisch vergleichen können.

Sie sind nicht dasselbeEs ist nicht wahr, dass das eine so gut ist wie das andere: In mancher Hinsicht ist der Nährwert von Hülsenfrüchten niedriger als der von Fleisch, aber es muss zugegeben werden, dass sie unter dem Gesichtspunkt der Sicherheit und des Vorhandenseins von Fremdstoffen sind Fleisch weit vorzuziehen. Die beste Lösung ist zu folgen eine ausgewogene Diät ohne entweder das eine oder das andere auszuschließen.

Hülsenfrüchte und Proteine: Tabelle

Bevor Sie sich den Tisch ansehen, fahren Sie fort Hülsenfrüchte und ProteineEs ist besser, den Unterschied zwischen den in Fleisch und Milchprodukten enthaltenen Proteinen und denen pflanzlichen Ursprungs zu klären. Die ersten sind von hohe Qualität weil sie uns alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen liefern. Für die anderen jedoch Einige Aminosäuren fehlenkann durch eine vernünftige Kombination von Hülsenfrüchten behoben werden, aber es ist nicht dasselbe wie Fleisch zu essen. Ein Beispiel für ein Gewinnerpaar ist Pasta mit Bohnen.

Hülsenfrüchte und Proteine ​​oder Kohlenhydrate

Dort Der Prozentsatz an Kohlenhydraten ist in Hülsenfrüchten sicherlich hoch: Im Allgemeinen enthalten sie einen variablen Prozentsatz an Proteinen, der von den niedrigsten 22% der Kichererbsen und Erbsen bis zu den höchsten 37% der Sojabohnen reicht. Nichts mit der Menge an Kohlenhydraten zu tun, die in der Regel mehr als 50% beträgt, mit Ausnahme von 23% Soja.

Immer über die Verbindung zwischen streiten Hülsenfrüchte und Proteine, oft kommen sie, um sie mit Getreide zu kombinieren, die verdaulichste Kombination wird als diese angesehen: zwei Teile Getreide und ein Teil Hülsenfrüchte. Im Rückwärtsgang Es wird nicht empfohlen, Hülsenfrüchte und tierische Proteine ​​zu kombinieren Mit sehr unterschiedlichen Aminosäureprofilen gibt es immer noch Hinweise, die nicht als Regeln zu verstehen sind, bei denen niemals Kompromisse eingegangen werden.

Hülsenfrüchte und Proteine: Bohnen

DAS Bohnen gehören zu den proteinreichsten Hülsenfrüchtenwerden oft mit Nudeln, aber auch mit Fleisch kombiniert. Ich denke vor allem an Küchen wie Südamerika oder Mexiko, die sie in vielen Rezepten, Gerichten mit Reis, Bohnen und Fleisch sehen. Um das Thema zu vertiefen Hülsenfrüchte und Proteine Bei Bohnen empfehle ich den Artikel Bohnen: Eigenschaften und Nährwerte

Hülsenfrüchte und Proteine: Linsen

Verbrauchen Sie viel zwischen Weihnachten und Neujahr, Linsen sind auch eine der am meisten vernachlässigten Hülsenfrüchte und es ist eine echte Schande, da sie als wertvolle Proteinquelle gelten, aber nicht nur. Auch aus Ballaststoffen, Magnesium und Kalium. Ganz zu schweigen von der Eisen: Es scheint, dass sie noch mehr davon enthalten als Fleisch.

Zurück, um darüber zu reden Hülsenfrüchte und Proteine100 g Linsen enthalten neben 291 kcal auch einen Proteinanteil von 23% und eines der Kohlenhydrate von 51%, ungefähr fettarm und 14% Ballaststoffe.

Hülsenfrüchte und Proteine: gekochte Kichererbsen

Kichererbsen werden wie die meisten anderen Hülsenfrüchte gekocht gegessen, aber sie kommen oft am Tisch diskriminiert aus Angst vor Darmschwellungen. Sie sind ein Effekt, der mit unverdaulichen Zuckern (Raffinose, Stachyose und Verbascose) verbunden ist, die von der Bakterienflora fermentiert werden, wenn sie den Dickdarm erreichen.

Es besteht keine Notwendigkeit zu verbieten Hülsenfrüchte und Proteine Aus diesem Grund enthalten sie in unseren Menüs nur einen Trick beim Kochen. Zum Beispiel für Kichererbsen und Hülsenfrüchte verdaulicher machen Es ist besser, sie einzuweichen, diejenigen zu entfernen, die an die Oberfläche kommen, und das erste kochende Wasser zu werfen. Wenn das Kochen fast fertig ist und nicht vorher, können wir Salz oder Zitrone hinzufügen.

Das Bikarbonat, dann beschleunigt es das Kochen und vermeidet die Bildung unlöslicher Verbindungen zwischen Proteinen und Kalziumsalzen, aber übertreiben wir es nicht, weil es Vitamin B1 aus Hülsenfrüchten stiehlt. Ein weiterer Trick zum Kochen von Kichererbsen und Hülsenfrüchten ist, dem Kochwasser eine Zwiebel, eine Karotte und einen Selleriestiel hinzuzufügen, was auch die Nährstoffaufnahme verbessert.

Hülsenfrüchte und Proteine: Rezepte

Um keinen Neid und keine Abneigung zu erzeugen, kochen wir eine Mischung aus Hülsenfrüchten mit Thymian. Sie benötigen 100 ml Gemüsebrühe, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 100 g Linsen, ebenso viele Bohnen und Kichererbsen, 1 Zwiebel und etwas frischen Thymian.

Lass uns einweichen getrocknete Bohnen und Kichererbsen in zwei Schalen für ca. 5 Stunden, dann abtropfen lassen, während wir die Linsen auseinander spülten. Wir putzen die Zwiebel und den Knoblauch, hacken sie und bereiten mit ihnen ein Braten vor, um die Hülsenfrüchte hinzuzufügen. Wir verlassen 30 Minuten in einem geschlossenen Topf kochen und nur wenn gekocht, fügen Sie frischen Thymian hinzu. Wenn wir die Suppe überspringen möchten, lassen Sie es uns zum Kochen tun, um zu knusprige Kichererbsen zu vermeiden.

Diejenigen, die sich verwöhnen und das erkunden möchten mögliche Kombinationen von Hülsenfrüchten und Proteinenkann das Buch durchsuchen Hülsenfrüchte, pflanzliche Proteine, von Alberto Fiorito, voller Rezepte, aber auch voller Ratschläge und Informationen darüber, was wir essen.

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