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Hausgemachter Mascarpone-Käse


Hausgemachter Mascarpone-Käse: wie man Mascarpone für Tiramisu und andere Löffel Desserts macht. Traditionelles Rezept und Variationen wie das vonvegane Mascarpone.

DasMascarponeist ein Milchprodukt aus der Verarbeitung vonSahneistZitronensäure. Wir sprechen von einem typischen Produkt der italienischen Speise- und Weintradition und sein Rezept hat seine Wurzeln im lombardischen Land. Es ist kein Zufall, dass der NameMascarponeleitet sich vom lombardischen Begriff abMaskeoder MascarpiaAnzeige von Sahne oder einem cremigen Milchprodukt wie Ricotta.

Hausgemachter Mascarpone-Käse

Das Rezept, das wir Ihnen vorschlagen, sieht nützliche Dosen vor, um etwa 300 Gramm vorzubereitenhausgemachter Mascarpone-Käse.

  • 500 ml frische Sahne
  • 10 ml Zitronensaft

Wählen Sie frische Sahne, nehmen Sie sie an der Kühlbox! Vermeiden Sie die Auswahl von Gemüsecreme, es sei denn, Sie möchten eine machenvegane Mascarpone. Mal sehenwie man Mascarpone für Tiramisu macht.

  • Die Creme auf 85 ° C erhitzen. Um die Temperatur der Creme abzuschätzen, verwenden Sie ein Kochthermometer (es ist billig, bei Amazon können Sie es für 7 - 10 Euro kaufen, für alle Informationen: Kochthermometer). Wenn Sie kein Thermometer verwenden möchten, schalten Sie den Herd aus, bevor die Creme den Siedepunkt erreicht.
  • Den Zitronensaft hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen.
  • Lassen Sie die Creme noch zwei oder drei Minuten auf dem Herd (schwache Hitze) und rühren Sie weiter.
  • Wenn Sie die Creme mischen, neigt sie dazu, sich zu verdicken, aber dies geschieht sehr langsam.
  • Nehmen Sie die Creme vom Herd und gießen Sie sie in eine Schüssel, die mit einem Musselin-Tuch oder einem natürlichen Tuch ausgekleidet ist, das als Filter dienen kann.
  • 30 Minuten abkühlen lassen und dann die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
  • Lassen Sie es 24 Stunden ruhen und am nächsten Tag kann die Creme, die eingedickt ist und im Musselin-Stoff verbleibt, zur Zubereitung Ihres Tiramisu verwendet werden! Das ist deinshausgemachter Mascarpone-Käse... einfach richtig?

So entfernen Sie das Serum, um Mascarpone zu machen

Um die zu filternMascarpone hausgemacht Sie können ein traditionelles Tuch verwenden oder spezielle Siebe mit sehr schmalen Maschen kaufen. Unsere Großeltern für die Vorbereitung der MascarponeAber auch Ricotta oder frisch streichfähiger Käse, sie verwendeten Musselin, ein sehr nützlicher Lappen in der Küche. Das Musselin-Tuch ist ideal zum Filtern und Sieben von Lebensmitteln, von Marmeladen über Ricotta, von Gemüsemilch über ersten Salzkäse bis hin zu hausgemachter Mascarpone-Käsein klassischer Version oderVegan.

Musselin-Tücher können in Catering-Läden oder über den Online-Verkauf gekauft werden. Bei Amazon kann ein großes Musselin-Tuch (114 x 114 cm) zu einem Preis von 7,89 € versandkostenfrei gekauft werden.

Nützlicher Link von Amazon: Musselin

Wenn Sie ein Küchentuch aus reiner Baumwolle haben, können Sie es fast wie einen Musselin-Lappen verwenden, sodass Sie es nicht kaufen müssen.

Wichtig ist, ein ungefärbtes Tuch oder ein Sieb mit ausgezeichneter Filterleistung zu verwenden. Auf diese Weise werden Sie keine Flüssigkeiten zurückhalten, die das machen würdenMascarponenicht sehr dicht und für jede Zubereitung ungeeignet.

Vegane Mascarpone, das Rezept

Für das Rezept vonvegane MascarponeAlles was Sie tun müssen, ist die frische Kuhmilchcreme durch Gemüsecreme zu ersetzen. Gemüsecreme findet sich unter UHT-Lebensmitteln mit einer sehr langen Haltbarkeit. Unter den beliebtesten Produkten weisen wir auf den Klassiker hinHoplacremeoderHulala-Creme…. Ich empfehle die Wahl einer ungesüßten Gemüsecreme, insbesondere wenn Sie Mascarpone verwenden möchten, um Risotto zu cremen oder Butter in den ersten Gängen zu ersetzen.

Gemüsecreme kann auch zu Hause aus Pflanzenöl und Milch wie Mandelmilch oder Sojamilch zubereitet werden. Für alle Informationen verweise ich Sie auf das Rezept:Gemüsecreme Rezept.



Video: DIESES REZEPT IST NICHT FÜR GOLOSOS!! Tiramisu REINVENTIERT (September 2021).